都回到58年了我还不能躺平第115章 往事

“我的名字叫徐宗诚刚才告诉你了师傅我呢不是四九城的人我是泉城人最初学习的是鲁菜我的师傅叫唐克明是位御厨的传人”徐师傅开始给王小龙讲述自己厨艺的来历。

原来徐师傅的师傅唐克明是1900年出生在泉城幼时父母患病家境贫困他和哥哥到天津讨生活十三岁时到一家大饭庄当学徒。

那时候饭庄子后厨的活分为“灶案尾”三块“灶”是掌勺炒菜“案”分水案面案指切菜和面点“尾”是冷拼凉菜。

学徒要从“尾”开始学雕刻萝卜、土豆摆拼盘然后学切菜切肉、做面食一步一步来最后才能上灶摸大勺把儿。

这家大饭庄的掌灶大厨叫梁忠曾在紫禁城御膳房当御厨伺候过同治、光绪、宣统三位皇帝和慈禧太后英法联军火烧圆明园梁忠逃出四九城到泉城落脚。

唐克明跟梁忠学了七年梁师傅觉得这孩子不错慢慢就把自己在御膳房学来的手艺、规矩、秘笈都传给了。

御膳房分荤局、素局、点心局每天要做早膳、午膳、晚膳下午还要备一次点心除了皇上还有整个后宫那么多人要吃要喝所以一天到晚没有闲着的时候。

皇上吃饭不仅讲究营养、滋味而且顿顿不能重样无论皇上吃多少一天三顿都要做出六七十道菜每顿饭都要摆满三张拼起来的膳桌冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。

皇上的早膳就已经是大餐了除了适合早上吃的冰糖炖燕窝、鸭子粥、卤煮豆腐还有挂炉鸭子、挂炉肉、口蘑肥鸡、三鲜鸭子、羊肉红焖泡、烹白肉等晚膳有燕窝清蒸鸭、盐煎肉、东坡肉、肉丝山菜等到了冬天还要加一桌火锅。

另外还有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包、萨其玛等点心。

每逢皇帝大婚、千秋以及冬至、春节等节日宫中开御宴这是御膳房最忙的时候 要提前备出山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果临近了做满汉全席一百三十四道热菜四十八道冷盘还有各式点心其中熊掌、猴头、燕窝、海参四大名菜是必备的。

宴桌就摆在太和殿前的广场上仪仗排列鼓乐齐鸣满汉臣子普浴皇恩遍尝御宴。

宫廷菜的特点是食不厌精、脍不厌细比如说要用鸡茸、鱼泥就在木墩子上垫一块肉皮用金属锤子把鸡肉、鱼肉捣烂保证不能掺上木头渣子。

御膳房的大厨都有一手绝活就是把各种野味的骨头和活鸡放在一口大锅里加上植物香料熬成高汤一般的菜都要加这种高汤提味。

唐克明跟梁忠学了不少本事二十岁出师后又用了十年时间边干边学走遍了天南海北研究各大菜系。

他觉得自己学的是御厨的能耐却没给皇上做过饭确实有些遗憾。

没办法已经是民国了唐克明因为是泉城人慢慢的最后就在泉城住了下来徐师傅也就是在这个时候拜师的。

那时徐师傅才十三岁因为社会动荡徐宗诚跟着唐克明兜兜转转的来到了津城。

因为那时候的津城还是相对比较繁华的对外也比较开放跟着师傅在津城呆了十年不止学习了鲁菜和御膳还研究了各大菜系包括当时在津城有名的几家西餐厅他们师兄弟几人也都去打过短工学习了一些西餐的技艺。

慢慢的出师之后的徐宗诚来到了四九城师兄弟几人有的去了上沪有的去了哈城而徐宗诚到了四九城做了八大饭庄之一的大师傅饭庄公私合营之后已经没有向他这种大师傅生存的土壤了就被赵主任挖到了焦化厂做小灶。

唐克明经过十几年的归纳总结了四十多道宫廷菜其中包括红娘自配、鹤鹿同春、龙抱蛋、宫门献鱼、玉凤回巢、玉手摘桃、雪梅伴黄葵、乌龙蟠珠、百鸟朝凤、梅果玉园、彩霞雁膛肝、云珠牡丹等这些都传给了徐师傅和几个师兄弟。

“所以说我们这一门还是比较辉煌的当然讲述这些并不是说炫耀什么而是我们这一行当对这些还是比较看重的当然也有野路子做菜比较好的但那都是少数你记住这些就行别再向外传了”徐师傅讲述完之后感慨的说了一句。

“我知道了师傅”说实话王小龙都听傻了没想到自己还能和皇帝扯上边虽然是很远很远的关系但也很让人震惊了。

“去把你师兄他们叫进来”徐师傅告诉王小龙把几人叫进来。

“好的师傅”王小龙直接站起来走到门口打开门走了出去准备去叫一下易立东和张力。

刚出来就看到了易立东在那边来回的踱步赶紧喊了一声“东哥” 易立东猛地一下停了下来看到王小龙焦急的问道“怎么样” “我已经拜师了”王小龙没有斗易立东的意思直接说道。

“好哈哈。

好”易立东高兴的差点崩了起来。

鬼知道他这段时间的压力有多大除了易立东自己还有好几张嘴都等着自己吃饭呢。

虽说空间现在不缺粮食和吃的但是时间长了自己空间的秘密肯定露馅。

因为不可能一直说是借的粮食或者是钱所以一直没有很好的解决方法。

这次小龙能拜师成功就给易立东减轻了很大的负担不是养不起而是没有合理的理由没有办法拿出那么多的物资因为小龙拜师成功肯定会被安排一个工作就是学徒都行自己在帮衬着点生活肯定不会太差的。

“师弟你好我是你的师兄张力”张力过来非常正式的说了一句。

“师兄你好我叫王小龙以后请多关照”王小龙也跟着说了一句。

“行了你俩又不是不认识你出来是做什么的”易立东怼了两人一句向着王小龙说道。

“哦师傅让你们进去”王小龙一拍脑袋才想起来说道。

“那快进去别让你师傅等的久了”易立东一听是让自己几人进去赶忙说道。

几人也就没有在说话都向着小灶厨房走去。

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