国潮1980第469章 志存高远

“感谢两位领导的补充建议。

没错人家传统艺术品我们追不上那我们就用现代艺术品弥补。

这就是我们在铺陈摆设上的扬长避短的最佳策略。

与之同理在宫廷御膳菜品的继承和开发上我也认为我们一样可以充分的去运用这一理念……” 尽管会场的气氛已经被乔万林带起了一个小高潮。

可当宁卫民再次开口说正事的时候大家仍然非常自觉地停止了说笑。

都重新凝神屏气很认真地继续听宁卫民的下文。

能这样的给面子显然是说明了宁卫民的话已经真切地打动了他们他的思路得到了充分的认可。

“我这两天认真分析了一下仿膳饭庄和听鹂馆的菜单。

我发现这两家饭庄虽然都打着同样的宫廷御膳招牌也都开发出了满汉全席。

可他们的菜品名目上还是有很大区别的。

” “北海的仿膳饭庄是好几个御厨一起创办的最早打出了宫廷的牌子。

可能是因为这样仿膳的菜肴种类是最全的。

几乎把人所共识的所有山珍海味都列入了自己的菜单。

既有风味大菜又有宫廷小点甚至还有‘四酱’、‘四抓’这样的精致菜和‘四酥’这样别具一格的冷荤。

可以说一直走的是‘全’的路数宴席名目也多把吉祥祝贺之意发挥得很充分。

” “这点从他们的组菜上就可见一斑。

像‘庆贺新年’、‘福如东海’、‘万寿无疆’都是很喜庆的名字。

这恐怕也是官方人士比较青睐仿膳饭庄宴请的一个原因。

菜名彩头好人的潜意识里就会认为谈事容易成功。

再加上北海地理位置的优势位于市中心所以官方的接风宴几乎是板上钉钉要在这里举办的。

” “而听鹂馆虽然也有满汉全席可由于‘西四所’是慈禧吃喝玩乐的所在。

他们走的是养生、长寿为主的寿膳、药膳路子。

同时较好的利用了昆明湖能够取用河鲜的便利条件并且尤为推出戏曲文化在菜色名目上的运用。

悠闲意味很浓。

” “所以他们的主打宴席就是祝福延年益寿的‘万寿无疆席’祝福吉祥如意的‘福禄寿僖席’还有象征天下太平的‘江山万代席’。

再加上听鹂馆位置偏远环境清幽静怡这就导致许多官方人士大多是因为马拉松谈判进行到互相胶着状态的时候为缓解情绪才会在这里设宴。

又或者是时间较充裕的情况下游览加请客的双项内容才会把款待外宾的宴席摆在这里。

” “至于我们既然守着天坛这地方。

自然要把天坛的特殊优势发挥出来。

刚才乔科长说天坛祭天的供品才是正宗御膳虽然这话有玩笑成分可一样点出了天坛独一无二之处。

我们为什么不可以从祭祀方面着手推出‘天下太平’、‘五谷丰登’、‘风调雨顺’这样的宴席名目来？如果我们走庄重的路数完善御膳官席的流程重点突出宴请的仪式感这也是符合大型宴会需要的。

” “另外要是讲究菜肴特色的话我们也有自己的优势。

虽说仿膳和听鹂馆都有一片湖泊他们能用活鱼和河鲜制作应时菜这个我们比不了。

可我们天坛有树林啊整个京城所有园林还有哪儿会有比我们更大的林子呢？那么松子、榛子、蘑菇、木耳就是我们的特色。

当然这不见得真是我们产出的只要一个噱头就足以让客人心理满足了。

再结合祭祀的主题我们完全可以推出更多的噱头比如说什么祭天宴廷臣宴、斋戒宴来。

” “还有关键的一点大家千万别忘了我们南城才是京城民间饮食的精华汇聚之地。

老字号、名菜、名吃、名点远比北城多得多。

这正如工艺品制作上的优势一样。

我们区的好厨师、老厨师太多了各种烹饪手法那太丰富了哪怕两家宫廷御膳再有名他们也不可能及得上我们所有老字号的综合实力。

别的不说像爆、烤、涮就是我们南边最擅长的吃食。

那仿膳和听鹂馆的菜色里可没有。

” “我们大可以从这三方面开发我们专有的宫廷菜啊。

我打个比方火锅这东西就不止涮羊肉这么简单我知道的过去就有菊花锅子酸菜锅子什锦锅子的名目。

说起来日本也有和我们差不多的寿喜锅会把许多食材放在一起煮。

那咱们为什么不能恢复一下这些传统火锅名目呢？我认为日本客人应该是很容易接受的我们所缺的不过是一张写着‘宫廷’字样的出身证明罢了。

” “所以话说回来了至关重要的其实是我们做的一切创新都要建立在有据可考有历史可依的基础上。

说句不好听的说瞎话咱也得编圆满了让人挑不出大的漏洞才行。

所以请专家考证甚至再开发、挖掘宫廷食单菜谱的工作我们也要进行。

我们得为自己提供理论支持出处来历啊……” 真的不能不说宁卫民在菜肴菜品上的看法算是又挠着区服务局和天坛园方的痒处了。

他的话才一落下双方领导就已经迫不及待的强烈支持了。

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