国潮1980第462章 平民智慧

“行了扯了点没用的闲篇儿咱还是接着说正经的吧……” 康术德逗弄够了徒弟又喝了一口茶润了润嗓子接下来往下扯。

“前面儿说了这么多饭铺的经营特点你应该听明白了吧？关键就在于价钱便宜节省时间啊。

这种饭铺没有麻烦的吃食几乎都是现成的。

简单加工一下等不了多会儿就能填上饥火。

但在饭铺吃饭也就是个将就填饱肚子为主。

” “一般情况下半斤肉丝炒饼一碗酸辣汤就是一个人的消费水平。

二三人吃可能要饺子汤面再要点儿小酒小菜的。

一家老少几口人才会要家常菜吃米饭。

所以这种饭铺的利润就在于多种经营、方便快捷和薄利多销上了。

在满足顾客多种口味需求的前提下还得省事、便宜和实惠。

” 宁卫民听着频频点头。

心说了这不就是日后的中式快餐嘛。

像什么成都小吃、沙县小吃、老家肉饼、南城香、真功夫、永和豆浆、庆丰包子铺几乎全这路数。

不过康术德看徒弟这样子却不认为宁卫民能全吃透。

“你还别急着点头真的听明白了吗？” 于是宁卫民就小小卖弄了一把现代快餐的常识。

“明白啊这有什么不明白的。

干这样的小店因为是薄利多销的买卖。

怎么去增加客人的数量和加快厨房的烹饪速度就很重要。

像产品的种类多、价钱低无非是吸引顾客的手段。

厨房烹饪也一定得简便得速度快以便一拨客人吃完赶紧走人再换另一拨人吃。

在西方这叫翻台率。

饭点时间是有限的在有限的时间里如果一张桌子能接待三拨客人当然就比只接一拨合算。

” “不过呢我还真有点不同的意见。

我能明白这些店铺的想法无非是‘开源节流’四个字。

可我认为省什么不能省房租啊。

咱先说这店铺的位置听您话里这意思饭铺既然都是连家店那应该就是住人的民房。

这不在商业区不在闹市里客人怎么可能多呢？” “我认为与其囚在胡同里做街坊四邻的生意为的是省下这点房钱。

倒不如去闹市开店。

哪怕大店变小店小店变小摊兹要能占着客流量的便利也划算。

这样的成本是不能省的。

因为卖的东西多了利润就多进货量就大反而在原料上能往下压价。

这才是正当的开源节流。

” “另外啊我也不认为这饭铺的产品越全越好卖的东西种类多厨具就添置得多、人工耗费也多反而增加无谓的成本。

另外只图全就不会有自己的特色。

厨师制作上难以熟练容易顾此失彼。

反而不如制作一两样吃食顺手速度快。

” “所以我觉得还是应该只卖一两样最受欢迎的产品最多再根据主要的经营品种补充那么一点额外的种类也就够了。

这也是节流。

甚至应该准备出大量的半成品来。

客人点单简单加热一下就能卖当然是最好不过的。

” 果不其然他这番言论颇受康术德的好评。

“嗯你小子还挺有头脑。

没干过的营生楞能一下看准盈利的要害什么翻台率啊还能想到半成品的主意。

不错不错你天生就像是块经商的材料……” 可是呢宁卫民也就才刚刚得意了一小下康术德后面的话就让他汗颜了。

“不过啊你不认同的地方可有点刻舟求剑的想当然了。

过去啊闹市的房租可不像现在这么便宜。

何况是买卖家都愿意来的大前门。

大商家都堆在这儿呢不但寸土寸金许多人都是自己买地盖的房没点实力的店家哪儿挤得进去？饭铺兹要能扎进来他也就不是饭铺了。

对不对？” “还有一点市面上不太平地痞流氓多官面也黑再加上粮价变动大。

你个小饭铺硬挤进闹市来跟大买卖齐头并进不是找死嘛。

别的不说灾年荒年可说不准粮价一个涨跌就能让你没了顾客亏本关门。

小买卖抵抗风险的能力太差了。

根本玩儿不转啊。

” “所以啊闹市吃饭一向只有上下之分除了真正的庄馆那就是街头小吃。

所谓的便民饭馆那都是解放后才有的。

而且也都是在闹市里的小胡同里。

” “再有一样过去的普通老百姓可没今天的人那么富裕。

有谁能老在外头吃饭啊？过去的人工也是不算钱的。

学徒白干活管吃喝就行。

那么对于饭铺来说只能做附近邻居们的生意是万万不能怕费事的。

不全能行吗？必须得全人家或许偶尔才图方便在你这儿吃一顿那想吃的东西你就得有才能揽住主顾有口皆碑的经营下去。

否则人家来吃锅贴你没有回去一说看下回有别人想吃锅贴的也不来奔你了。

客人自然越来越少。

” “说到这个京城的大饭铺还有个别称叫二荤铺。

知道什么意思吗？这二荤啊其实就是指做菜的原料来自于两方面。

一是铺子准备的常备料二是客人自带的原料交给厨师去做。

这叫‘炒来菜’也就挣个加工的钱。

怕麻烦行吗？怕麻烦你就没主顾。

要不怎么叫勤行啊。

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