国潮1980第一千八十九章 御厨世家

张大勺大号张铭武是1918年生人这些情况宁卫民是知道的。

而且张大勺的师承肯定与真正的清宫御厨有很深的渊源否则不可能对于宫廷菜了解内情到了这么透彻的地步这个宁卫民也能猜到。

但宁卫民是绝对没想到张大勺的整个的家族居然祖祖辈辈都是为了清皇室扛长活的。

敢情据康术德说啊从乾隆三十年起张大勺的祖上就因厨艺精湛从南方老家被带进了京城当起了御前“他坦”。

而此后张家人就一直端着这个皇帝赏赐的金饭碗再没有回过老家成了地地道道的京城人。

只是有一样同业相轻而且哪儿还都有小集团这金饭碗并不好端。

宫廷厨师以山东人为主可张家却是地道的南方人擅长南方风味儿菜。

虽然从民间被宣调进了清宫御膳房是一步登天可也是单打独斗。

既没有上峰照应也没有同乡扶持深受同僚所忌那还不生是非矛盾吗？ 偏偏张家祖传的脾性比北方人还直率还执拗。

属于杜月笙所说的第二等人。

有本事脾气也臭只会直中取不懂曲中求。

所以别看张家祖宗有乾隆的欣赏却不会搞人际关系几乎把同僚都给得罪光了。

也仅仅是风光了一代自乾隆这位“伯乐”一死换了崇尚节俭的嘉庆当主子爷张家的境遇就更是王小二过年一年不如一年了。

于是从此四面八方的排挤接踵而来啊。

你手艺再好架不住人家合起伙儿来给你使坏四处转着圈儿的调用你一点而不给你露脸的机会啊。

想走？ 想走也不行。

你想带着赏银回老家过好日子去啊？ 哪儿能让你如意！ 要不把你折腾一个四爪朝天不把你给折腾穷了你就不知道宫里的厉害。

就这样嘉庆、道光、咸丰这三朝下来张家几代人几乎把御膳房四十八处都干遍了。

哪儿忙和去哪儿哪儿苦去哪儿却屁都没捞着。

别说升官、分润赏银、把宫里食材外卖这些美事儿了。

为了应付上峰挑错处家业都快散光了。

那委屈实在受大了。

不过话也得两说着福之祸所伏祸之福所依。

就因为张家几代人跟驴似的转着圈儿的变相服苦役无论外膳房还是内膳房都干过。

什么荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局、野意局、膳房库、酒醋局都司过差。

什么阿哥、后妃、侍卫、宫女、太监的饭食都操持过。

所以张家人几乎把宫里上上下下的饮食都琢磨透了也琢磨遍了。

上至八珍席下至苏拉酱什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤那是无不精通啊。

几代人光记录下的内膳房、外膳房的菜单就够三大本儿的。

说白了要以了解宫里饮食状况而论张家人才够格当光禄寺的署正御膳房膳正。

御厨们更别说了要比做菜那都该回家抱孩子去。

所以是金子总是要发光的。

就那么一次就因为西太后饮食不调迁怒下人。

膳正实在被逼得没辙了恨不得上吊也就想起“张大勺”的祖父来了。

无需说这对张家人来说那是天赐良机啊。

一试之下果然投了缘分“张大勺”的祖父靠着一品家传“樱桃肉”一品“小炒榆蘑”一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”当场让西太后胃口大开调拨进了寿膳房。

从而一举成了西太后跟前儿的红人儿那是恩赏不断啊。

在这儿之后就又轮到张家的手艺冒头儿、拔尖儿了。

只可惜张家的运道还是有点不足。

虽然得遇“明主”终于遇见了慈禧这个比乾隆还好吃、还奢侈的老太太。

可这事儿来的真是有点晚了。

因为这时候的西太后不但已经六十多岁的人了而且相当管不住自己嘴。

她太贪吃太没有节制了。

只要肚子稍稍感觉到空只要是没什么事情好做了那就得吃东西。

比方说有一次“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃腿儿着正往“谐趣园”消食呢。

没想到走着走着突然就停下来了也不知为着什么马上就要吃鱼羹。

得“张大勺”的祖父就得赶紧拿出带着的小灶当场制作当场进奉。

这还不算有时候半夜醒了还要吃“烧猪肉皮”最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。

夹肉末的马蹄烧饼和炸三角那还非得吃刚出锅一咬就流油的。

想想吧一个这把子年纪的老太太怎禁得住这些油腻！ 得就在1908年的深秋时节老太后闹了秋燥调理不当拉肚子了。

最后转成了痢疾。

说白了吧这位老太后没死在政敌手里没死在太平天国手里却死在了自己的嘴上。

结果树倒猢狲散原本的美差竟成了残席。

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