金光闪烁我在远月冲上云霄第15章 极简之味司瑛士的法式料理沙龙

玻璃幕墙外的天色渐渐沉了下来将司瑛士的法式料理沙龙衬得愈发像个悬浮在夜色里的白色盒子。

室内的光线是经过精确计算的——4000K的冷白光从天花板的隐藏灯带漫射而下既不会让食材的色泽失真又能让白色的空间多一层柔和的肌理。

四张餐桌保持着严格的间距每张桌旁的四把餐椅都是意大利设计师的孤品椅腿的弧度恰好能让客人以最放松的姿态用餐却又不会因过分舒适而忽略舌尖的感知。

司瑛士站在开放式厨房的中岛前白色厨师服的领口系得一丝不苟。

他正在检查明日要用的北海道扇贝指尖轻触贝柱的边缘感受着那层薄壳下的弹性——每只扇贝的直径都控制在7厘米误差不超过2毫米这是他今早亲自从海鲜供货商送来的三箱货里逐一挑选的。

中岛台是整块无缝拼接的不锈钢反光能清晰照出他专注的侧脸连鬓角的发丝都梳理得整整齐齐。

“司先生夏布利白葡萄酒的醒酒时间该到了。

”助手的声音很轻带着小心翼翼的敬意。

他知道这位十杰第一席对时间的敏感程度——醒酒不能多一秒也不能少一秒就像低温慢煮的水温必须稳定在65.5℃上下浮动0.1℃都会被他精准察觉。

司瑛士抬腕看了眼手表表盘是极简的黑色没有任何多余的装饰。

“打开吧。

”他的声音低沉如大提琴的中弦“倒酒时注意酒液沿杯壁滑落的速度要保持每秒3毫升让氧气均匀融入。

” 助手依言操作时目光不由自主地落在中岛台旁的那面墙上。

那里挂着一把用了十年的主厨刀刀刃上布满细密的使用痕迹却依旧锋利如新。

他曾听前辈说司瑛士为了练习切芦笋时45度角的稳定性曾在三个月里每天切完二十斤芦笋手指被刀刃划破的伤口结痂又裂开直到最后能闭着眼让每片芦笋的厚度精确到0.3厘米。

第二位客人是位年近七旬的法国老饕据说年轻时曾是巴黎马克西姆餐厅的常客。

当司瑛士端上前菜时老人浑浊的眼睛亮了亮——白瓷盘中央三粒鹌鹑蛋大小的番茄冻并排躺着每粒顶端都斜斜插着半片罗勒叶叶片上的脉络清晰可见旁边的三滴橄榄油呈等边三角形排列色泽从浅黄到琥珀色渐变像莫奈画笔下的光影。

“这是静冈县产的温泉番茄在42℃的温泉水中自然成熟。

”司瑛士微微欠身白手套的指尖轻触盘沿确保餐盘的位置在餐桌正中央“内里注入的罗勒油用的是凌晨五点采摘的罗勒叶此时叶片的挥发性芳香物质含量最高。

请您务必一口吃下让三种味道在口腔里完成一次完整的交响。

” 老人用银叉轻轻挑起一粒番茄冻送入口中。

牙齿刚咬破那层薄薄的冻衣就有股汹涌的酸甜在舌尖炸开带着阳光炙烤过的热烈——那是温泉番茄独有的浓郁比普通番茄的糖度高出4个百分点。

紧接着罗勒的清香像一阵地中海的风穿堂而过驱散了酸甜可能带来的腻感最后是橄榄油的温润在喉头留下绵长的余韵。

他突然放下叉子看着司瑛士：“三年前我在巴黎吃过类似的你的罗勒油里加了什么？” 司瑛士的嘴角难得有了一丝浅淡的弧度：“加了0.5克的柠檬皮碎用的是西西里岛的黄柠檬皮上的白瓤被完全去除只留最外层的黄色部分这样既能增添清新感又不会带涩味。

” 老人愣了愣随即大笑起来：“年轻人你比那些巴黎的老家伙更懂减法。

” 主菜上桌时玻璃幕墙外的月亮正好升到正空月光透过透明的墙在和牛上投下一层淡淡的银辉。

司瑛士用银刀将牛肉切成厚约2厘米的片状每片的重量都控制在80克左右断面的粉红色像初升的朝霞油花的分布如天然的大理石纹理。

“苹果木是前天才从青森县运来的”他解释道“冷熏三十秒的时间刚好能让木质的香气附着在肉表却不会渗入肌理——和牛本身的奶香才是主角。

” 配餐的芦笋果然只取最顶端的五厘米嫩绿色的茎上还带着细小的绒毛边缘被黄油煎出星星点点的焦褐像撒了一把金粉。

旁边的小萝卜薄片则切得极薄几乎能透光带着生脆的口感和微微的辛辣司瑛士特意将它们摆成螺旋状与和牛的厚重形成视觉与味觉的双重对比。

“为什么不用黑胡椒？”老人又问他叉起一块和牛能感觉到油花在体温下慢慢融化。

“黑胡椒的辛辣会刺激味蕾”司瑛士的声音很认真“就像给钻石镀上了彩色的膜虽然亮眼却遮住了本身的光芒。

A5和牛的油脂已经有足够的层次盐的用量精确到0.3克再加一点迷迭香的精油（浓度0.01%）就够了。

” 老人咀嚼着和牛果然尝不到一丝多余的味道只有肉本身的鲜甜、油脂的丰腴以及若有似无的木质香在口中层层绽放却又和谐得像一首无声的诗。

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