重生八七我在农村做大席第520章 灌血肠

锅内加入老汤加热之后汤顶部浮现一层厚厚的油花再把五花肉方下锅一同炖煮。

随后李春跟张磊一起切酸菜两大盆酸菜两人整整切了一个小时才完成。

这时先把五花肉方捞出来把酸菜攥干水份均匀的铺在锅里再把五花肉方铺在酸菜上面继续炖半个小时。

李春用筷子扎一下肉方基本达到了七成熟的状态这时候就可以撤火了。

锅内的余温就能把肉完全焖熟开饭之前半个小时再重新加热一下就可以了。

要说为什么不直接炖熟呢？ 因为北方酸白菜焖制的过程中更容易入味儿也可以更好的软化酸白菜的纤维。

北方人都知道杀猪菜头天没吃完的第二天再热一遍会更好吃就是这个道理。

接下来就是制作血肠了。

先把三合一的清汤下锅加热一下找一只空盆加入盐味精和五香粉用加热的清汤冲开尝一下味道把咸淡口调好就可以了。

清汤放凉加入一些葱花姜末和香菜末搅拌均匀以1:1的比例兑入新鲜猪血之中轻轻搅拌几下把猪血和老汤搅拌均匀即可。

葱和姜不缺但是香菜现在可是宝贝了老李在花坛里盖塑料布种的一池子香菜今天用到的已经是最后一点点了。

现在室外气温越来越低盖塑料布也不灵了所以李春想着做几个木箱子装土在屋里栽种一些不用太多够自家人吃的就可以了。

不只是香菜还要种一些大葱和蒜苗长起来之后可以掰葱芽蘸酱吃蒜苗也是好东西包白菜馅饺子的时候切一把蒜苗掺进去好吃极了。

这事儿李春记在心里抽时间马上安排。

而且这活儿李春决定亲力亲为种地虽然没经验小范围的种点儿香菜啥的应该不难吧！ 血浆调好给肥肠的一头扎紧另外一头怼在漏斗上往里面灌血浆。

当然也有人用小肠灌血肠但是李春不喜欢。

小肠太瘦不好吃他还是习惯用肥肠不仅粗还肥吃着老香了。

李春记得后世还有人往血肠里面加生鸡蛋的说是能更好的凝固其实那纯属多余只要把老汤和鲜猪血的比例拿捏好就足够了。

再说了吃血肠吃的就是那滑嫩的口感要是喜欢吃口感老一些的你直接吃血豆腐不好吗？ 还有人往血浆里面加色拉油的李春也不用老汤里的油脂以及肥肠的油脂就足够了其余乱七八糟的一概省略最传统最简单的老味道才是最好吃的。

李春控制着四十公分左右一根灌好了用棉线扎紧两人配合着灌了满满一大盆血肠让大家今天吃过瘾。

起锅烧水水开下血肠。

重点一定要水开下锅。

血肠下锅之后就不能离人了始终要盯着锅中水的状态时不时打入凉水不能让锅中水沸腾。

至于扎眼放气根本不用只要不开锅血肠就不会爆开煮制的时间不需要太久十五分钟就可以捞出来了。

时间来到十一点半李春点燃酸菜锅再次加热香味儿更加浓郁了馋的大家直咽口水肚子咕噜噜的不停抗议。

“哎妈呀！这味儿太香了要命啊！” “前天晚上我家也是用老汤炖的酸菜吃着也挺香的可味道跟二春炖的差远了。

” “废话！二春放了半锅骨头还有一整片腰条肉能不香吗？在家里谁舍得这样造？那不是败家吗？” 李春：“刚才那话是谁说的？咋地？我多放肉给你们吃算败家是吗？要是那样一会儿你们吃酸菜好了谁也别吃肉哈！” “诶诶！别别呀！” “二哥你指定听错了大家都说你仗义压根儿就没人说你败家！”赵鹏月解释道。

李春：“真的吗？” “真的真的就是你听错了。

” 李春嘿嘿一笑：“那还差不多。

我就说嘛吃着我的还说我败家那不成了白眼儿狼了嘛！” 其实李春一点儿都没生气纯属跟大家开玩笑他就喜欢这样的气氛只要不耽误干活儿大家说说笑笑越热闹越好。

再过二三十年这样的气氛对喜欢热闹的人来说那可就太奢侈了。

李春让张磊砸一些蒜泥吃杀猪菜没有蒜泥就没有灵魂。

蒜泥砸好加点儿盐和酱油醋再用肉汤冲开才是完美的蘸料。

李春在灶膛里烧几块儿木炭拿出三个锅架子。

锅架子是按照后世酒精锅的制式跟曲轴厂定做了一批中间有打满孔洞的铁皮圆筒可以加入木炭燃烧。

其实八十年代已经有酒精锅了但都是户外便携式的个体太小不适合多人应用。

所以李春就定做了这种锅架子用木炭加热上边加上双耳铁锅份量足加热更快更有烟火气息。

直径三十五公分的矮边双耳铁锅刷洗干净酸菜铺在锅底肉方子切薄片在外围摆上两圈儿血肠切一公分厚的轱辘段摆在圆心造型相当美观。

最后在淋上杀猪菜原汤简直完美。

今天的血肠做的相当成功切面颜色鲜红切口平整没有蜂窝蘸上蒜泥李春先尝尝咸淡猪血嫩滑鲜香肠衣柔韧有嚼劲咸淡口刚刚好。

哎妈呀！ 就是贼个味儿太好吃了！ 杀猪菜装好炖熟的扇子骨捞出来趁热把肉拆下来装盘拆骨肉蘸蒜泥那可太讲究了。

十二中下课铃响起还不到两分钟蓝兰和李楠就出现在厨房里。

知道今天做杀猪菜蓝老师回家的脚步都加快了几分至少比平时提前两分钟。

趁大家放桌子的功夫李春捏了一轱辘血肠蘸上蒜泥塞到蓝兰嘴里把蓝老师美的眯起了眼睛。

“太好吃了这是我吃过最好吃的血肠比我自己灌的还要嫩今天可有口福了。

” 李春：“今天你也不怕吃蒜了？” 蓝兰笑眯眯的白了他一眼：“我又不跟别人亲嘴怕啥呀？” “......有道理！” 喜欢重生八七：我在农村做大席请大家收藏：()重生八七：我在农村做大席20小说网更新速度全网最快。

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